Sağlıklı küflü peynir

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Öğretim Üyesi Prof.Dr.Songül Çakmakçı'nın başkanlığında yürütülen proje sayesinde artık Türkiye'de” sağlıklı küflü peynir” üretilebilecek.
Prof.Dr.Songül Çakmakçı "Bazen renkleri sarımsı, siyahımsı, yeşilimsi olduğu halde insan sağlığına zararlı olan bazı küfler gelişmektedir. Bu küflerin hangi tür bakteriye ait olduğu bilinmeden tüketilmesi sakıncalıdır. Belki de bilmediğimiz birçok hastalığın nedeni olabilir. Çünkü küfler mikotoksin dediğimiz ürünler üretmekte ve bunlar sağlığı zararlıdır. O nedenle de buna bir çözüm olarak, bu küflerin teşhisi, toksin üretip üretmedikleri konusunda proje hazırladık. Bunu bir sorumluluk olarak gördük ve bu alanda çalışmalar yapan öğretim üyeleri olarak TÜBİTAK'a proje sunduk."
GÜVENİLİR PEYNİR ELDE EDECEĞİZ
Proje kapsamında çok fazla örnek sayısıyla bölgedeki kalitesi ve aromasıyla iyi olarak bilinen örnekleri analiz ettiklerini belirten Çakmakçı, yaptıkları analizde toksin oluşturmayan küfleri belirlediklerini ifade etti.
Elde ettikleri küflerle peynir elde edeceklerini kaydeden Çakmakçı, şöyle konuştu:
"Ancak peynir ortamında bunların gelişmeleri nasıldır diye de araştırmaya devam etmek istedik. İnşallah ileride bizim de her yönüyle güvenilir, kültürel özellikte olabilecek küfleri üretmeyi ve dışa bağımlılığımızı belli bir ölçüde azaltmayı hedefleyen bir proje daha hazırladık. Civil peynirde kendiliğinden oluşan küflerin toksin üretip üretmedikleri ve üretmeyenler konusunda bir proje hazırladık. O proje de kabul edildi. Bu konuda çalışmaya devam edeceğiz."